Kur blinikokrra kafeje, shpesh shohim informacione në paketim, të tilla si varieteti, madhësia e bluarjes, niveli i pjekjes dhe ndonjëherë edhe përshkrimet e shijes. Është e rrallë të gjesh ndonjë përmendje të madhësisë së kokrrave, por në fakt, ky është gjithashtu një kriter i rëndësishëm për matjen e cilësisë.
Sistemi i Klasifikimit të Madhësisë
Pse është kaq e rëndësishme madhësia? Si ndikon në shije? A do të thotë gjithmonë një kokërr më e madhe cilësi më e mirë? Para se të futemi në këto pyetje, le të kuptojmë së pari disa koncepte themelore.
Gjatë përpunimit të kokrrave të kafesë, prodhuesit i rendisin ato sipas madhësisë përmes një procesi të quajtur "shqyrtim".
Sitja përdor sita me shumë shtresa me madhësi të ndryshme të rrjetës që variojnë nga 20/64 inç (8.0 mm) deri në 8/64 inç (3.2 mm) për të dalluar madhësitë e fasuleve.
Këto madhësi, nga 20/64 deri në 8/64, quhen "grada" dhe zakonisht përdoren për të vlerësuar cilësinë e kokrrave të kafesë.
Pse është e rëndësishme madhësia?
Në përgjithësi, sa më e madhe të jetë kokrra e kafesë, aq më e mirë është shija. Kjo ndodh kryesisht sepse kokrrat e kafesë kanë një periudhë më të gjatë rritjeje dhe pjekjeje në pemën e kafesë, gjë që lejon zhvillimin e aromave dhe shijeve më të pasura.
Midis dy llojeve kryesore të kafesë, Arabica dhe Robusta, të cilat përbëjnë 97% të prodhimit global të kafesë, kokrrat më të mëdha quhen “Maragogipe”, me madhësi nga 19/64 deri në 20/64 inç. Megjithatë, ka përjashtime, siç janë kokrrat e vogla dhe të përqendruara “Peaberry”, të cilat do të diskutohen më vonë.
Klasat e ndryshme të madhësisë dhe karakteristikat e tyre
Kokrrat me përmasa midis 18/64 dhe 17/64 inç klasifikohen industrialisht si kokrra kafeje "të mëdha". Në varësi të origjinës, ato mund të kenë emra specifikë si "Supremo" (Kolumbi), "Superior" (Amerika Qendrore) ose "AA" (Afrika dhe India). Nëse i shihni këto terma në paketim, zakonisht kjo tregon kokrra kafeje me cilësi të lartë. Këto kokrra piqen për një periudhë më të gjatë dhe, pas përpunimit të duhur, aromat e tyre janë mjaft të theksuara.
Më pas vijnë fasulet “Mesatare”, me përmasa midis 15/64 dhe 16/64 inç, të njohura edhe si “Excelso”, “Segundas” ose “AB”. Edhe pse piqen për një periudhë pak më të shkurtër, me përpunimin e duhur, ato mund të arrijnë ose edhe të tejkalojnë cilësinë e përgjithshme të pjekjes në kupa të fasuleve më të mëdha.
Fasulet me përmasa 14/64 inç quhen fasule "të vogla" (të quajtura edhe "UCQ", "Terceras" ose "C"). Këto zakonisht konsiderohen fasule me cilësi më të ulët, megjithëse shija e tyre është ende e pranueshme. Megjithatë, ky rregull nuk është absolut. Për shembull, në Etiopi, ku prodhohen kryesisht fasule më të vogla, me përpunimin e duhur, këto fasule të vogla mund të japin gjithashtu shije dhe aroma të pasura.
Kokrrat më të vogla se 14/64 inç quhen kokrra kafeje “Shell” dhe zakonisht përdoren në përzierjet e lira të kafesë. Megjithatë, ekziston një përjashtim - kokrrat “Peaberry”, megjithëse të vogla, konsiderohen shumë si kokrra kafeje premium.
Përjashtime
Fasule Maragogipe
Kokrrat Maragogipe prodhohen kryesisht në Afrikë dhe Indi, por për shkak të madhësisë së tyre të madhe, ato janë të prirura për pjekje të pabarabartë, gjë që mund të çojë në një profil shijeje të pabalancuar. Prandaj, ato nuk konsiderohen kokrra me cilësi të lartë. Megjithatë, ky problem është specifik për varietetet Arabica dhe Robusta.
Ekzistojnë gjithashtu dy specie më të vogla që përbëjnë 3% të prodhimit global - Liberica dhe Excelsa. Këto specie prodhojnë fasule më të mëdha, të ngjashme në madhësi me fasulet Maragogipe, por për shkak se fasulet janë më të forta, ato janë më të qëndrueshme gjatë pjekjes dhe konsiderohen me cilësi të lartë.
Fasule me kokrra të kuqe
Kokrrat e manaferrës variojnë nga 8/64 deri në 13/64 inç në madhësi. Ndërsa janë të vogla në vëllim, ato shpesh konsiderohen si "kafeja speciale" më e shijshme dhe aromatike, ndonjëherë e referuar si "esenca e kafesë".
Faktorët që ndikojnë në madhësinë e kokrrave të kafesë
Madhësia e kokrrave të kafesë përcaktohet kryesisht nga varieteti, por faktorët mjedisorë si klima dhe lartësia luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm.
Nëse toka, klima dhe lartësia nuk janë ideale, fasulet e të njëjtit lloj mund të jenë sa gjysma e madhësisë mesatare, gjë që shpesh rezulton në cilësi më të ulët.
Për më tepër, edhe në të njëjtat kushte, shkalla e pjekjes së frutave në të njëjtën pemë kafeje mund të ndryshojë. Si rezultat, një korrje e vetme mund të përfshijë kokrra kafeje me madhësi të ndryshme.
Përfundim
Pasi ta lexojnë këtë artikull, shumë njerëz mund të fillojnë t'i kushtojnë vëmendje madhësisë së kokrrave të kafesë kur zgjedhin kokrrat e tyre.makinë kafeje plotësisht automatikeKjo është një gjë e mirë sepse tani e kuptoni rëndësinë e madhësisë së kokrrës në shije.
Megjithatë, shumëmakinë kafejePronarët gjithashtu përziejnë kokrra me madhësi të ndryshme, duke përshtatur me mjeshtëri varietetet, pjekjen dhe metodat e përgatitjes së birrës për të krijuar shije mahnitëse.
Koha e postimit: 21 shkurt 2025
