Kur blinifasule kafeje, Ne shpesh shohim informacione për paketimin siç janë shumëllojshmëria, madhësia e bluarjes, niveli i pjekjes, dhe ndonjëherë edhe përshkrimet e aromës. Shtë e rrallë të gjesh ndonjë përmendje të madhësisë së fasuleve, por në fakt, ky është gjithashtu një kriter i rëndësishëm për matjen e cilësisë.
Sistemi i klasifikimit të madhësisë
Pse është madhësia kaq e rëndësishme? Si ndikon në aromë? A nënkupton një fasule më e madhe gjithmonë cilësi më e mirë? Para se të futemi në këto pyetje, le të kuptojmë së pari disa koncepte themelore.
Gjatë përpunimit të fasuleve të kafesë, prodhuesit i rendisin fasulet sipas madhësisë përmes një procesi të quajtur "ekzaminim".
Shqyrtimi përdor sitë me shumë shtresa me madhësi të ndryshme të rrjetës që variojnë nga 20/64 inç (8.0 mm) deri në 8/64 inç (3.2 mm) për të dalluar madhësitë e fasuleve.
Këto madhësi, nga 20/64 deri në 8/64, quhen "nota" dhe zakonisht përdoren për të vlerësuar cilësinë e fasuleve të kafesë.
Pse është e rëndësishme madhësia?
Në përgjithësi, sa më e madhe të jetë fasulja e kafesë, aq më mirë aroma. Kjo është kryesisht për shkak se fasulet kanë një periudhë më të gjatë të rritjes dhe pjekurisë në pemën e kafesë, e cila lejon zhvillimin e aromave dhe aromave më të pasura.
Ndër dy speciet kryesore të kafesë, Arabica dhe Robusta, të cilat përbëjnë 97% të prodhimit global të kafesë, fasulet më të mëdha quhen "Maragogipe", duke filluar nga 19/64 deri në 20/64 inç. Sidoqoftë, ekzistojnë përjashtime, siç janë fasulet e vogla dhe të përqendruara "peberero", të cilat do të diskutohen më vonë.
Nota me madhësi të ndryshme dhe karakteristikat e tyre
Fasulet që matin midis 18/64 dhe 17/64 inç klasifikohen industrialisht si fasule "të mëdha". Në varësi të origjinës, ata mund të kenë emra specifikë si "Supremo" (Kolumbi), "Superior" (Amerika Qendrore), ose "AA" (Afrika dhe India). Nëse i shihni këto terma në paketim, zakonisht tregon fasule kafeje me cilësi të lartë. Këto fasule piqen për një periudhë më të gjatë, dhe pas përpunimit të duhur, aromat e tyre janë mjaft të theksuara.
Tjetra janë fasulet "e mesme", duke matur midis 15/64 dhe 16/64 inç, të njohura gjithashtu si "Excelso", "Segundas" ose "AB". Edhe pse ato piqen për një periudhë pak më të shkurtër, me përpunim të duhur, ata mund të arrijnë ose madje të tejkalojnë cilësinë e përgjithshme të filxhanit të fasuleve më të mëdha.
Fasulet që matin 14/64 inç quhen fasule "të vogla" (të quajtura gjithashtu "UCQ", "Terceras" ose "C"). Këto zakonisht konsiderohen fasule me cilësi më të ulët, megjithëse aroma e tyre është akoma e pranueshme. Sidoqoftë, ky rregull nuk është absolut. Për shembull, në Etiopi, ku fasulet më të vogla prodhohen kryesisht, me përpunim të duhur, këto fasule të vogla gjithashtu mund të japin shije dhe aroma të pasura.
Fasulet më të vogla se 14/64 inç quhen fasule "shell" dhe zakonisht përdoren në përzierje të lira të kafesë. Sidoqoftë, ekziston një përjashtim - fasulet "Peaberry", megjithëse të vogla, vlerësohen shumë si fasule premium.
Përjashtim
Fasule maragogipe
Fasulet Maragogipe prodhohen kryesisht në Afrikë dhe Indi, por për shkak të madhësisë së tyre të madhe, ato janë të prirur për pjekje të pabarabarta, gjë që mund të çojë në një profil aromë të çekuilibruar. Prandaj, ato nuk konsiderohen fasule me cilësi të lartë. Sidoqoftë, kjo çështje është specifike për varietetet Arabica dhe Robusta.
Ekzistojnë gjithashtu dy specie më të vogla që përbëjnë 3% të prodhimit global - Liberica dhe Excelsa. Këto specie prodhojnë fasule më të mëdha, të ngjashme në madhësi me fasulet maragogipe, por për shkak se fasulet janë më të vështira, ato janë më të qëndrueshme gjatë pjekjes dhe konsiderohen me cilësi të lartë.
Fasule me peberer
Fasulet e peeberry variojnë nga 8/64 deri në 13/64 inç në madhësi. Ndërsa janë të vogla në vëllim, ato shpesh vlerësohen si "kafe specialiteti" më aromatizues, i referuar ndonjëherë si "thelbi i kafesë".
Faktorët që ndikojnë në madhësinë e fasules së kafesë
Madhësia e fasuleve të kafesë përcaktohet kryesisht nga shumëllojshmëria, por faktorët mjedisorë si klima dhe lartësia gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm.
Nëse toka, klima dhe lartësia nuk janë ideale, fasulet e së njëjtës larmi mund të jenë gjysma e madhësisë mesatare, e cila shpesh rezulton në cilësi më të ulët.
Për më tepër, edhe në të njëjtat kushte, shkalla e pjekurisë së frutave në të njëjtën pemë kafeje mund të ndryshojë. Si rezultat, një korrje e vetme mund të përfshijë fasule të madhësive të ndryshme.
Përfundim
Pas leximit të këtij artikulli, shumë njerëz mund të fillojnë t'i kushtojnë vëmendje madhësisë së fasuleve të kafesë kur zgjedhin fasulet për të tyreMakinë plotësisht automatike e kafesë. Kjo është një gjë e mirë sepse tani ju e kuptoni rëndësinë e madhësisë së fasules në aromë.
Kjo tha, shumëmakinë kafejePronarët gjithashtu përziejnë fasule me madhësi të ndryshme, duke rregulluar me shkathtësi varietetet, pjekjen dhe metodat e krijimit për të krijuar aromë mahnitëse.
Koha e Postimit: Shkurt-21-2025
